Oscypki i gołki

Piątek, 23 Maj 2008 18:35

Czym jest oscypek, a co to jest gołka? Czyli słów parę o jednym z dwóch (obok bryndzy podhalańskiej) podhalańskich wyrobów mlecznych wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych chronionym przez prawo unijne.
Żeby baca mógł posługiwać się nazwą "oscypek", ten wyrób musi spełniać pewne wymogi:

musi być wytwarzany tylko od maja do września (tylko wtedy owce dają mleko - inaczej niż krowy, od których mleko można doić przez cały rok),
wyłącznie na bacówkach,
według ściśle określonych procedur
musi mieć odpowiednią wagę
i kształt,
nie może też zawierać więcej niż 40% mleka krowiego (reszta to mleko owcze).

A jak powstaje?

Mleko z wydojonych owiec jest filtrowane przez płótno lniane, następnie umieszczane w kotle nad ogniskiem. Do kotła jest dodawana podpuszczka, która z mleka tworzy masę serową. Masa ta musi być odciśnięta i uformowana w charakterystyczny, wrzecionowaty kształt. Wtedy też jest odciskane na nim zdobienie w centralnej części. Później oscypki są przez dobę odmaczane w solance, która usuwa z oscypka nadmiar wody i niszczy bakterie, dzięki temu oscypek długo zachowuje świeżość. Na koniec oscypki są umieszczane na wąskich półpach pod powałą bacówki do wędzenia w dymie z ogniska...

No dobra, a czym jest gołka? Obecnie gołki są oferowane pod różnymi nazwami - scypek, uscypek, ser górski, itd., podszywając się pod orginalną nazwę oscypka. Jest to poprostu ser wyrabiany w całości z mleka krowiego. Może być on dostępny przez cały rok.

Na podstawie pl.wikipedia.org

Komentarze

Dodaj nowy

Szukaj

RSS